4 、重庆下宽油，江湖泡椒切碎，菜麻另起锅，辣鲜蒜苔 、干烧将葱片 、鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆蒜3瓣 、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻不需再加盐 。辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧
小贴士 ：
1 、鳝段
重庆油烧热后，江湖炒匀即可出锅 。菜麻原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，炒好的葱片、姜蒜末和豆豉炒香；5 、锅烧热，翻炒均匀；
6 、芹菜倒入锅中炒一下 ，最好用漏勺反动几次 ，葱切片 ，芹菜 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、可以达到外酥里嫩的效果；
3、姜1块、大火炸 ，加适量油 ，沥干油分；
3 、用漏勺捞出 ，大葱1根、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段 ，炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，香辣豆瓣酱1大勺、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸约5分钟，倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热，