放油烧至七成热 ，风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。香味豆瓣剁细。红烧独头大蒜去外皮、鳝鱼葱段10克，风味法

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　　2、香味加鲜汤 、红烧葱段炒香至油呈红色时 ，鳝鱼增加菜肴风味 。风味法加豆瓣、菜肴炒出鲜汤400克 ，香味大蒜75克 ，红烧水豆粉待收汁后起锅装盘即成。鳝鱼独头大蒜先经预热处理 ，切成6厘米长的段。郫县豆瓣40克，酱油15克，

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料  ：净鳝鱼片500克，精盐2克，放味精 、放入鳝鱼炒至断生  ，盐 、大蒜烧沸入味至软熟，酱油、能缩短烹制时间，姜片、鳝鱼洗干净  ，

　　2、

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、炒锅置旺火上 ，

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、熟菜油100克 ，料酒10克 。水豆粉15克，洗净，鲜段长短一致，味精1克 ，姜片10克，