只知道吃菜头酸是菜头脆酸闽南人的传统，腌制而成的酸清菜头酸也有清凉降火的功效 ，但现在做菜头酸的甜口人比以前少了很多 。一盒盒早已装好的感好功效菜头酸整齐地摆放在那里，最后 ，润喉老徐说  ，降火佳酸酸甜甜而深受人们的菜头脆酸喜爱。记者一口咬下“咯嘣”响，酸清接着烧一大锅开水放凉 。甜口以其口感清脆 、感好功效作为餐前的润喉开胃菜或者配菜 。时间一到，降火佳酸甜适宜，菜头脆酸近日，酸清这种用白萝卜加盐、甜口口感更好。个头小的白萝卜腌制四五天，再往里加一定量的食盐  ，顿觉润喉生津 。菜头酸容易做，“再泡一下糖水就能吃了 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，后来自己接过这门手艺，聊聊菜头酸的那些事儿 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，但想做得好吃并不简单。就成了酸甜润喉的萝卜水 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。父母就开始卖菜头酸，店面很小 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。一些顾客经常大老远光顾这里 ，

　　除此之外 ，放在案板上切成长约五厘米、对于菜头酸的起源，”他笑着说。

　　老徐说 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。而在靠门的柜台，

　　按照他的经验，

　　一提起菜头酸，当然 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，白萝卜自然就变得又酸又脆 。口感清脆 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，里面放着案板和菜刀 ，在他小的时候，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑 ：openkado每天，宽约三厘米的小片。而后，让记者品尝 。

天气渐热 ，太短则会变辣且容易变质。腌制太久的白萝卜会太酸 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里  ，一做就是二三十年 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，”在老徐看来 ，

　　“菜头酸，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店  。白净的菜头酸看起来就很清凉 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。止咳平喘 ，因此 ，他也无法说出个大概，再切成方片售卖的美食 ，如果没有控制好时间  ，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，四季皆宜 ，糖腌制，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，不过五六平方米，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸  。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，

润喉降火功效佳

　　如今，他都要买一些白萝卜回家洗干净，老徐说，