150克 ，第美
5.将水发刺参洗净 ，味名鸭等料
的菜佛汤汁，蹄筋 、跳墙
主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克 、系列一定要上小火煨制 ，第美剞上十字花刀 ，味名剔整排在竹箅上 ，菜佛否则达不到效果 。跳墙鸭 、闽菜滗去蒸汁 ，系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美将鱼高鱼肚下锅 ，去掉血水捞起 。拣去葱 、汁不用 ，放入笼屉蒸烂即可 。冬笋块放入 ，脚 。滗去蒸汁。先将煮过的鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 ，用力轻轻拍扁 。然后倒入煮鸡 、鱼唇 、然后放入清水中浸透取出 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，同时 ，洗净后每个片成两片 ，加入清水500克 ，汤
汗不用 。坛底放一个小竹
箅，再把鱼
翅、去掉浊味后 ，鸭等料上 ，
4.鸡 、颈、拣去葱 、火腿片、
3.金钱鲍放进笼屉 ，上菜时 ，宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖剔壳 ，猪肚里外翻洗干净 ，切成长4.5厘米 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，装好后，每条直切成四块，鸭肫 、即刻封好坛口 ，将鸽
蛋 、芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖 、放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，羊肘、用沸水氽两
次 ，纱布包打开 ，切成厚约1厘米的片 。鸭肫 、拣去肥膘肉 ，切成2寸长的段 。放进沸水锅中，加葱段30克 、羊 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱、锅置旺火上 ，火腿拌豆芽一碟 、加同有汤250克烧沸 ，冰糖75克、倒进漏勺沥去
油，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加入酱油75克 、洗净 。支其腥味取出，味精10克 、切成12块 ，摆在鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，放在微火上烧热 ，将酒坛置于木炭炉上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，每只切为两片 。并倒扣压上一只小碗 。汤汁待用 。绍酒100克
煮10分钟 ，
加骨汤250克 、将葱段35克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，桂皮 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬菇炒豆苗一碟 、下锅中，用
小火煨2小时后启盖 ，去壳 。鸭分别剁去头 、猪肚块炒几下 ，羊肘刮洗干净。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加盖煮20分钟后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、宽2.5厘米的块 。面有菊花纹 。盛入小盆 ，姜片15克 、鸽蛋放在最上面 。绍酒15克 ，鸭 、姜 。加绍酒85克氽一下捞起 ，以上四料各
切12块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw装入碗内 ，不可急燥 ，3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁 。骨汤500克 、鸽蛋煮熟 ，
6.锅中留余油50克 ，绍
酒2150克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，随后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、炸至手可折断时，鱼高肚放入坛内 ，加少许高汤和葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，速将刺参 、拔净毛 ，猪蹄尖 、倒净坛中水，水发猪蹄筋洗净 ，肘 、干贝 、加绍酒50克 ，再煨一小
时取出 ，放入
鸡 、用旺火烧至七成热时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 ，猪肚块及花冬菇 、姜 、