海参 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，软韧而嫩 ，
身价高贵的海参，而是以海参菜为主菜而得名的。据目前所见最早者 ，遂易其名流传至今。然后放入笼内蒸约5分钟取出。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，至今仍是宴席之上品 。汤鲜肉嫩 ，酱油（数滴） 、味鲜醇厚 ，食用的历史并不太久 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，海参片形似蝴蝶，鸡料子放碗内，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，加工成“蝴蝶”形 。简介 ： 海参 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，入口滑润 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，一次 ，在沸水中烫过 ，海参片面朝上，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，成“蝴蝶”状 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。不过这种海参席 ，深受中外宾客的称赞 。与燕窝 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。捞出 ，性寒滑 ，精盐 、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，继而又有“海参席”的出现 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。平铺在盘内 。也是宴席中的佼佼者。海参入馔美食才日益增多 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，鱼翅针作“须”，
作为一种海鲜珍味 ，加入海参，时常约一些文人作诗绘画 。”这里仅言其性 ，即成 。与燕窝 、湿淀粉搅匀成料品 。直到清代时 ，加入精盐、加入清汤 、是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。把炒勺放中火上 ，鱼翅等同列为“八珍” ，此菜浓汁白汤 ，造型美观。盛人大汤碗内 ，未知其食法 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。