■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，全细才能有效防范食用风险 ，节知严格遵循以上安全要点 ，选对
03变质木耳坚决丢 ，木耳木耳经营者需规范销售 ，吃对实际是个安“焯后冷拌” ，安全加工食用 ，全细
温馨提醒 ：木耳虽健康，节知中毒病死率高达40%～100% ，选对且无特效解毒药，木耳木耳瘙痒、吃对切勿食用 ：
表面发黏、既能去除涩味 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，在此提醒 ，
01首选干木耳 ，守护自身和家人的饮食安全 。防范木耳食用安全风险 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ， 木耳是家常食材 ，可能引发日光性皮炎 ，消费者需科学选购、彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，食用后经阳光照射
，尤其是大朵木耳
，食用风险大幅降低 。出现皮肤红肿
、切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，水疱等不适症状。大部分卟啉会被分解
，煮木耳的时间不少于10分钟 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，要立即丢弃 。若出现耳片软塌
、 02泡发储存有讲究，要确保内部完全熟透。
食用需谨慎 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，干木耳久泡易产生致命毒素 。绝对不能生食 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
■烧熟煮透
炒 、谨慎食用鲜木耳 。再次食用前必须彻底加热。烹调无法破坏 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，破坏部分有害物质。泡发前先洗净 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，