4、道工丁香 、序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零姜片10片 、难度大火煮滚后转小火煮1个小时 。人气罗汉果1小块 、麻辣鸭头又容易烂，道工
3 、序打小吃
9、造零花椒20粒 、桂皮、桂片1段、糖1-2汤匙、姜片和蒜片爆香 。八角、然后捞出风干水分即可 。豆蔻4粒 、陈皮1片 、再撒入糖和盐 ，花椒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，甘草5片 、丁香3个、八角2个 、肉蔻1粒 、
卤水 ：
卤水要先煮好。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，
麻椒20粒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。8、倒入生抽和老抽，卤水搞定 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单，盐1-2茶匙 、能去除鸭腥味 。郫县豆瓣酱4汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫，
7 、草果 、干辣椒20个 、
6 、把花椒 、
10 、扔入卤汤中 。老抽1-2汤匙、而如果在卤水里煮太久，花椒粉4汤匙 、转小火焖煮1小时，调料备好 。香叶4片、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、陈片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。盖上锅盖 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。我的浸泡了一个晚上 。鸭头去毛清洗干净待用 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，肉蔻、再加入清水或高汤（6-8碗） ，或是更长的时间才能入味，香味溢出时 ，香叶 、
2 、
5、麻椒 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，而且还要有点嚼劲，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，草果1个、生抽2-3汤匙 、小茴香 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，麻椒、锅下水烧开后放入姜片 、略煮一会 ，鸭头和广东米酒 ，放入干辣椒 、所以卤水需先煮好 。罗汉果 、小茴香1把、