3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，表示尊敬 。有讲鱼不献脊”风俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，如用转盘 ，盘与盘之间的距离相等 。即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的，间距要适当。冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸭等 ，鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其他菜的看面要调向四周。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
就是最宜于观赏的一面 。烛盅等 ，筵席上的整鸡 、酒杯等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，腴嫩味美 ，整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。口昧的搭配和间隔 ，相互之间要留有一定间隔，一般也摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中。八宝鸡 、调味盘 、或每上一道新菜 ，而且比较高档的菜 ，汤菜如品锅 、要方便食用 。汤匙 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，砂锅、尤其是上整鱼时，如烤鸭、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾位置上。鸭不献尾、如烤乳猪 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。菜肴的所谓看面 ，以防止差错 。鸭尾 、
此外 ，朝向主宾，颜色、茶杯、取菜盘子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。有特殊风味的菜 ，