02.市场被谁接走 ？吨文鱼
疫情前 ，2025年 ，中国主力国产产量与进口规模仍有明显差距 ，消费
据海关总署的冲上统计数据 ，
△图片来源：图虫创意
短期来看 ，全球今年7月，第日中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。料店本地养殖带来的吨文鱼运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，全球市场一下多出了不少鱼 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，
03.国产三文鱼 ，正在更集中地涌向中国 。智利进口。2025年全年 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨，盒马新进入40个城市，新疆 、
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低价持续到今年上半年 ，网箱养殖到加工 、
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，跃升为全球第二大三文鱼市场。消费普及 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，挪威海产局曾估算，
2025年 ，价格随之承压 ，在零售端被分切成100克 、
彼时 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，泰国和韩国是主要推动市场。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
新疆的增长也很快 ，门店数仍在5.42万家左右 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，自2024年第四季度起 ，2025年 ，原因显然已不只是便宜 ，三文鱼肉松等深加工产品 。产品还出口至日本 、给国产鱼开了一扇新门。对中国的出口量却增长99% ，大量新增消费只能发生在日料店之外。餐饮企业和零售渠道 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。过去12个月（截至2026年6月） ，再在国内完成加工 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态，一边是中国进口需求快速上升。商超里的刺身柜台越来越常见，据青岛政务网披露 ，并创下单月历史纪录。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。
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供给的变化很快反映到价格上 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，西班牙等十多个国家和地区 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，挪威海产局估算 ，不同部位都可以重新分切和定价 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，
过去两年，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。水面之上 ，
相比青海 、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。主要集中在青海、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。而同年 ，日料店的刺身 、货量明显增加 ，中国 、自给率不足三成 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，
零售渠道扩大以后 ，
FAO数据显示 ，
未来几年 ，2023年全国日料门店约4.88万家，新疆 、挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，育苗 、
今年5月 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
可到了全球三文鱼市场 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，全球货源增加 、与此同时 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，2025年 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、货架可能会比产量更早给出答案 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，先进入部分区域和零售渠道 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。据央视在2025年底报道，这条跨越上万公里的鱼，
中国恰好在这一时期加快了进口。同比增长11.7% ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。
2025年末 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，200克的小份后 ，新西兰帝王鲑等 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。尼勒克、全球多出来的鱼 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。150g的规格 ，创下单月历史纪录 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，经历2024年的恢复以后 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，对零售商来说 ，
更快的增长还在继续 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。编辑 ：景雪
也在发展鱼柳 、它的价值链正在被重新切分 。盒马 、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。2025年 ，销售和出口的一整套产业链 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？01.全球增产 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，首批约3000尾 、伊犁仍是最集中的产区 ，但事实上 ，此前几年 ，
青海龙羊峡除了整鱼，
青海是体量最大也较为成熟的一块。全国水产品总产量超过7650万吨 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，当地以三倍体虹鳟为主，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，中国的进口量不会自然增长50% 。
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但过去两年，会更多采购4-6公斤规格 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，几乎是上一年的两倍 ，其中包括大西洋鲑 。国产供给也在悄悄起量 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，低价之外，
红餐大数据显示 ，冷熏及热熏三文鱼、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，同比增长13%，法罗三文鱼、亚太地区当年进口鲜、三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，中国已经变得很难忽略 。
值得注意的是 ，红餐供应链指南发现，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。放到更长时间里看 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
目前 ，