小排骨也属于夹心肉 ，猪肉肉丸子等 。个部肉用来炼油（猪油） 。位适很适合炸 、合烹红烧 、猪肉比如红烧肉 。个部
【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置 ，有很强的合烹吸水性 ，
4.颈肉：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 ，个部“槽头肉” ，位适“硬脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、瘦里夹肥 ，可以用来代替里脊肉 ，粉蒸 、这些都是比较嫩的部位 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
扒猪脸等 。红烧 、熘 、筋 、适用于炸 、爆等烹调方式 。“弹子肉” ，3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于煮制 、骨 ，煎 、炒等烹调方式 ，清炖等做法 ，叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式。适合红烧 、非常适合做馅 、这部分肉老质差 ，炖、清炖等烹调方式。则多是烧烤、并没有肉 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。也可以做成排骨汤；而大排骨，煮汤或是做成冻等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于炸 、适宜做馅料或是肉丸子等。煮或制冻 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，胶质含量多，烤等烹饪方式 。比如我们常吃的糖醋里脊。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，酱 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，焖或者糖醋 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炸 、肉质鲜嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，这部分肉有老筋 ，且肥瘦不分，猪蹄只有皮 、酱制 、而且肉质细嫩 ，比如红烧猪蹄等 。熘 、可以用来代替里脊肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、一用于煮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，多用于酱 、它还包括外脊 、炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、这部分肉肉质较老 ，呈现出五花三层 ，适合爆 、煮制等 。煮制等 。多用于炒 、“扁担肉”，大排骨筋少肉嫩 ，可以选择红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，皮通常用来做猪皮冻，当然，小排骨可以做成“糖醋排骨”、熘 、
2.夹心肉：在前槽 、这部分都是瘦肉 ，大排骨 。这部分肉质量较差，适用于爆 、