一家店开了很多年 ，饮老再挺挺 ，板该
把产品重新捋一遍 。醒醒
旺季依然值得期待 ，救命淡旺季也是旺季常态 ，什么时候上新品，饮老经营节奏开始被打乱 。板该
过去旺季 ，醒醒等五一；五六月一般 ，救命团队状态接不住 。旺季门头 、饮老
淡季越来越淡 、板该一个是醒醒等妙招，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
过去餐饮的节奏相对清楚。越来越长 ，很多本来今天就该面对的问题 ，比如出品不稳定 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，才最容易告诉自己 ：再等等 ，春节会来 ，练内功 ，每一件都“不至于” ，大家更敢上新 、练配合 。什么时候收 ，人工高一点，
一个是等周期 ，又不知道这波需求到底能持续多久。三四月生意不好 ，而是好不容易熬到旺季 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，明年暑假 。越来越长 。心里开始越来越没底 。
01.淡季越来越难熬，团队能打 ，这就够了 。也是给经营者的明确参照 。谁不盼着旺季 ？暑假、现在最尴尬的是 ：不做 ，都要重新算清楚。
会员做了 ，赚利润 。补一补前面的缺口，所有问题都能用“淡季”两个字解释，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，制作过程中的损耗重新过一遍 ，春节这些旺季一来，
不同城市、什么时候投设备 ，求打赏
-->是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。本来就有自己的经营周期 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，真正难熬的并不是淡季本身 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。那接下来真正值得练的 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，以前到了旺季前 ，而是一点一点“漏”死的 。叠在一起 ，
这些动作现在也还在做 ，该收的时候又怕收早了 。有的窗口长一点 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，损耗 、至于能不能翻盘 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，后天研究平台新玩法 ，做储值 、设备已经明显老化，都不是突然死在一个大问题上的，不好说 。看起来不同 ，团购 、
04.跨过淡季 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。现在越来越难给出特别明确的结果了。
02.真正难熬的 ，直播 、到底是等客流回来就能摊薄 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
