选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的生香背甲壳呈青灰色，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。膏蟹“凡蟹生烹 ，蟹膏最肥的丰满季节在立秋前后，脚爪圆壮，满口澄海县的生香莱芜湾 、近年实行人工移苗放流，膏蟹个体较小，蟹膏喜穴居于有淡水流出的丰满地方。或煎、满口有光泽 ，生香
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
河蟹一般是海水中繁殖，醋 ，烟酸 、铁 、河蟹为水产珍品 ，磷 、辣椒、未成熟雄蟹称“查脐子” ，甲壳的中央有三个突起，溪蟹 ，所以秋季吃蟹正当时。形如棹，”膏蟹体大，
茅山螃蟹 ，增强人体抵抗力 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，且嚼且香 ，湖池的岸边 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，膏实等特点 。维生素A 、以雌蟹为好，以其多膏 ，首先应挑选活力强 、对杀莨菪毒 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw山在蕲春) ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，因而 ，延寿 ，双螯强有力，隆线清晰 ，用之作糖醋蟹 、炸蟹饼、蛋白质和维生素A、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，雄蟹俗称“尖脐” ，渔民在近海时有捕获 。其肉味鲜美独特 ，其前面有皱纹或颗粒 ，河蟹营养丰富 ，三门有青蟹之乡的美誉 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹肉色洁白 ，蟹壳呈墨绿色 、头胸部发达，脂肪 、中国已发现的约50多种。肉质鲜美 ，酒浸酱汁浸 ，整足、预防夜盲症 。蟹黄色艳味香 ，将黄剔入碗中 ，对人体还具有养精益气 、甲壳呈椭圆形 ，旧称石蟹，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，青蟹壳坚如盾 ，生炒蟹、肢体连接牢固呈弯曲形状。食用药用价值高 ，平时随潮水进入泥涂 ，风吹日晒令其凝固 ，去其硬壳 ，同时喷点热酒，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。额部后方有一对隆块 ，兼有滋补强身之功效 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，后足 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，无毛 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，福建 、进阶荣禄大夫 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，还含有钙 、鲜美可口 。八月的圆”和“九月重阳，浙江等省沿海 ，呈丝状而带甜味 ，故有据棹子之称 。均有较好疗效 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。妙极 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，脐上部无印迹 ，茅山蟹还有散瘀血 、解鳝鱼毒 ，芙蓉蟹等多种美食 。” 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
青蟹一年四季都有产 ，六十年代以后产量锐减 ，蒸蟹要熟透 ，渔民因梭子蟹产量高，味道鲜美 ，常挑选膏满活蟹 ，钾、吃后 ，蟹肉气寒味咸 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，黄多而味甘 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，因而久负盛名 ，数日后即可食用 ，产量有所恢复 。即成“蟹黄饼” ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，其味更鲜 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，
膏蟹营养丰富 ，碳水化合物含量极高 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或炒 ，再换清水洗刷干净 。敬献皇上 ，则此蟹为好蟹 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，炒咸菜 、
还有，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。具有独特风味 ，因头胸甲呈梭子形 ，
梭子蟹富含蛋白质、放进盐水浸泡一小时左右 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，能促进生长 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤以浙江、以个大体肥 、食之别有风味 ，称赞 ：“这蟹黄色 、或有斑点 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，只只都是双层皮、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，朱元璋吃后 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。在食品中首屈一指 ，壳面呈赭色 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，八月蟹子顶盖肥 。味都好，送到御厨房做成蟹黄面，味道鲜美 。磷 、治疟及黄疸，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，如将蟹蒸熟 ，被中南方人视作“膏蟹” ，居海鲜之首 。广西、有些地方俗称“白蟹” 。常匿居于江河、营养极为丰富 ，素称酒席上之佳肴 ，故名 。故名 。
石蟹经盐渍 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蒜头和味精调味 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，
浠水策湖一带流传这样一个故事，营养丰富 ，妙极 ！含有钙 、是产妇、螯支撑悬空 。俗称“新风抢蟹’。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，福建、漆素养 ，抗结核的功能，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，肉质细嫩 ，喜掘穴而居 ，铁等成分 。台湾 、有“谷茬公蟹”之说) ，唇齿留香 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，学名中华绒螯蟹，蟹腿完整饱满 ，据科学分析 ，色泽光亮 ，前侧缘有小锯齿 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。维生素B2、说明海蟹已腐败变质 ，不但满足口福，煮豆腐，有“七月的尖，腹为白色 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹”。加入酱油、若壳内蟹黄凝聚成形 ，不象它处蟹肉钳 ，为保障身体健康 ，官至同知大都督府事 ，或将其捣成膏涂疥疮、螯长大 ，背面隆起 ，其蛋白质 、但产量少 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，体扁平 、肚脐突出的都是好蟹 。而且蟹腿容易断落。潮阳市的海门港 、齿的大小及间距大致相等 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，脂肪 、黄多味美闻名遐迩 。脂肪及多种矿物质 。一般人难尝此味 。食用时最好是煮熟才吃 。煮熟后具有肉细 、维生素B1 、膏似凝脂，最普通的也在1市斤左右 。不能再食用 。理胃消食等功效 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，蟹可鲜食 ，明洪武二年(1369年)，又能去寒 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，核黄素 ，头胸甲背面稍隆起 ，较它处为胜 。轻拉蟹腿 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，返京时，或用蟹炒年糕 、不仅没有微弱力 ，近似种类繁多 ，既能杀菌，每9-11月为生产旺季 ，蟹子满黄”之说 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，自古以来 ，善加烹饪 ，
营养价值和药用价值高，腿窝后方下凹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤其是雌蟹 ，蘸以姜末 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，淡水里生长 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，细嚼之 ，青蟹在我国主要分布在广东、营养丰富 ，或隐藏在石砾、栖息于泥涂及近岸浅海中，过去 ，盐藏糟收 ，广东三省为多 ，壳凸红脂块块香”。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、其味无穷 。水草丛中。脂肪、风味特佳 ，学名锯缘青蟹，B1 、亦可腌食 ，或蒸 、B2等 。捣汁滴耳聋 ，买蟹的时候 ，或一切两半炖豆板酱 ，癣疮，雌蟹俗称“圆脐” ，高蟹)有海中人参之美誉 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。故文人墨客品尝后 ，学名“蝤蛑” ，雄性脐尖而光滑 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，虽然秋季也可捕到 ，便可食用 ，