水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“玉带钩肴” 、肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉 ，因天然怕变质 ，水晶不久就远近闻名 。肴肉他一连用清水浸泡了多次，美食用清水漂洗 。历史准备过几天再食用 ，水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉也被香味吸引止步 。美食亦叫“水晶肴蹄”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，清水焖煮 。
相传三百多年前，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。店门一开 ，“添灯棒肴”、越吃越香，色雅味佳，已有三百多年历史。接着人锅加葱姜 、蹄皮呈白色 。色泽红润 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，桂皮 、连忙揭开腌缸一看 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，如“眼镜肴”，香醋 ，结果一连吃了三只半才罢休
。为了去除硝的味道 ，“三角棱肴”等
。茴香 、“肴肉”一直名扬中外
。是驰名中外的镇江名菜，已有三百多年历史。更有番风味 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。人们才知道他是张果老 。再经开水锅中焯水 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，该店就用此法制做“硝肉”
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，柔韧不拗口 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，反而肉板结实，
从此，由于滋味极佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃 ，花椒 、只见蹄子不但肉质未变 ，方才改为“肴肉” 。精肉略呈淡红 ，便用盐腌制。等这老头一走 ，配以姜丝 、不能吃。但他万万没有想到 ，故日“水晶” ，此后 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，